Ekşi mayalı mormiksli ekmek
Mormiksli ekmek ve arkadaşları
Ekmek taşta pişti. Kabuğu incecik, içi pamuk gibi, renk ve koku muhteşem. %100 hidrasyonlu genç maya kullanarak hamuru hazırladım.
Un ve su ile otoliz oldu. Hamur yeterince geliştiğinde sepete alıp buzdolabına kaldırdım. Soğukta mayalanmasını tamamlayınca da taşta pişirdim. Kabuk rengi çok şey anlatır. Ekmeği pişirmeye karar verdiğimizde maya şekerin tamamını tüketmemiş olmalı ki o harika renk oluşsun. Yani doğru zamanda ve uygun sıcaklıkta pişirmeliyiz.
Söylemek istediğim pratik, pratik, pratik…
Not: Mormiksi farklı ölçülerde kullanmak farklı renkler elde etmemizi sağlıyor. Bu ekmekte her zamankinden çok daha az mormiks kullandım.
Sağlıklı güzel günlere inşallah…
Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Otoliz Nedir Neden Yapılır?
Ekşi Mayalı Günlük Kolay Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?