Hayranlık duyuyorum emek verilerek yapılan güzelliklere. Ekşi mayalı ekmekler de hayran olunası olanlardan benim için. Hissetmekle başlar ekşi mayayı anlamak. Dokunarak, koklayarak, gözlemleyerek adım adım ilerlesekte sonuç yine hayranlık. Her ekmekte saklı duygular, düşünceler, dualar…
Buğday unu, çavdar unu ve sarı sert buğday unu ile hazırladım hamuru.
%20 eşit beslenmiş (%100 hidrasyonlu) ekşi maya
%1.8 tuz
Mormiksi farklı ölçülerde kullanarak farklı renk tonları elde ediyorum. Fermantasyon ilerledikçe de renk yoğunlaşıyor fermantasyonun mucizesiyle.
Otoliz un ve su ile oldu.
Hamuru geliştirdikten sonra sepetlere alıp buzdolabına kaldırdım. Yeterince mayalanan hamurları taşta pişirdim.
Farklı ortamlar farklı sonuçlar demek. Bu yüzden hamuru kontrol ederek ilerlemek en doğrusu… Sağlıklı güzel günlere…
Mormiksli ekmek dilimleri
Mormiksli ekşi mayalı ekmek
Başka bir mormiksli ekmek: Ekşi Mayalı Mormiksli Ekmek
Ekşi Mayada Gözden Kaçanlara Devam
