Bu çıtır kırılgan kabuğun hayranıyım ekşi mayalı ekmeklerde. Ekmek yaparken ekşi mayamı iki kez besliyorum. Bu beslemeleri ekmek yapmaya başlamak istediğim saate göre ayarlıyorum. Mayamın ne zaman acıkabileceğini, besleme sonrasında ne zaman gelişeceğini biliyorum. Bunları kavramak için mayamı hep izledim ve izliyorum. Her yeni ekmek yeni gelişmelerle çıkar fırından.
Bilgi her yerde çokça var, doğru bilgiye ulaşmak önemli. Denemeden uyarlamadan kavranamaz ekşi mayalı ekmek bilgileri. Doğru ekmeğe giden çok farklı yol var. Size uygun yolu kendiniz deneyerek bulmalısınız. Benim kullandığım malzemeler, teknikler sizde aynı sonucu vermeyebilir. Tarifleri ortamınıza ve kullandığınız malzemelere göre uyarlamalısınız.
Mayanızı beslerken izleyin onu. Notlar alarak ilerleyin. Ekmek hamuruna dokunmadan hissetmeden okuyarak anlamak yeterli değil. Eksikler hamura dokundukça, onu dinledikçe tamanlanıyor. Odaklanacağınız ilk şey mayanız olmalı. İyi ekşi mayalı ekmek yapmak güçlü ekşi mayayla mümkün.
Dünyanın farklı yerlerinde farklı iklimler yaşanıyor. Bu farklı iklimlerde farklı hidrasyon oranlarına sahip ekşi mayalar kullanarak çok güzel ekmekler pişiriliyor. Bu kadar çok değişkenin olduğu ekşi mayalı ekmek sürecini sezgilerimizi de kullanarak geliştirebiliriz ancak. Tarifler tek başına çok yetersiz. Ekşi mayayı tanımak, fermantasyon hızını ayarlayabilmek çok önemli. Farklı sıcaklıklarda fermantasyon farklı ilerler. Bunları bilmeden kavramadan olmaz. Ne eksik ne fazla, tam olması gerektiği gibi olunca oluyor. ..
Ekşi mayalı ekmekle ilgili sormaktan çekinmeyin lütfen…
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Otoliz Nedir Neden Yapılır?
Ekşi Mayada Gözden Kaçanlara Devam
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?