Taşta pişen ekşi mayalı ekmek
Ekmek hamurlarının pişmeden önceki halleri
Taşta pişen ekşi mayalı ekmeklerde çavdar, dinkel, siyez, tam buğday, sarı buğday ve ekmeklik buğday unu kullandım.
% 20 eşit beslenmiş genç maya
% 15-20 tam unlar
% 60-70 gibi süt kesiği suyu (sütü yoğurtla kaynatrak kestirdim lor oldu, süzüp suyunu kullandım)
% 1,8 tuz
Otoliz un ve peynir altı suyu ile 1 saati geçti. Ekşi mayayı katıp yoğurup, ardından tuzu ilave edip yoğurdum.
Hamuru zeytinyağlı kaba alıp kapağını kapattım. Bir saat ara ile iki bobin katlama yaptım.
Bir saat sonra bir katlama yaptım.
Son iki saat hamuru dinlendirdim. Hamuru masaya alıp ikiye böldüm. İlk şekillerini verip üzerlerine pamuklu nemli bir bez örterek 30 dakika beklettim.
Son şekillerini verip pirinç unu ve un karışımı elediğim bambu sepetlere aldım.
Sepetleri pamuklu bezden ekmek torbalarına geçirip buzdolabına kaldırdım.
Ertesi gün yeterince mayalanan hamurları taşta pişirdim. Ekmek kokuları her yeri sardı…
Sağlıkla, afiyetle güzel günlere…
Kesi atmadan hemen önce ekşi mayalı ekmek hamuru
Nar gibi kızarmış çıtır çıtır ekşi mayalı ekmek
Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım
Aynı Gün Hazırlayıp Pişirdiğim Ekşi Mayalı Ekmekler
Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?