Ekşi mayalı #karakılçıkköyekmeği tarifi değerli şef @taha_dinc ‘ in @karakilcikbook kitabından. Bu güzel kaynak için emeği geçen herkese çok teşekkürler.
.
Dinlendirme
400 gr ekmeklik un
50 gr karakılçık
50 gr kavuzlu buğday unu (spelt)
380 gr su
.
İlk yoğurma
100 gr likit beyaz genç maya
.
Tuzlama
10 gr su
10 gr tuz
.
Yapılışı
Dinlendirme için tüm malzemeyi homojen olana kadar karıştırdım.
Kapaklı bir kapta mutfakta bir buçuk saat beklettim.
Bir buçuk saat sonra mayayı ve tuzu ilave edip yoğurdum.
Zeytinyağlı bir kaba alıp kapağını kapatarak buzdolabına koydum.
Birer saat ara ile üç katlama yaptım.
Katmalar arası buzdolabına kaldırdım.
10 saat sonra hamur hacim kazandığında masaya alarak hafifçe yuvarladım. Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat dinlendirdim.
Dinlenen ekmek hamurunu katlayıp pirinç unu ve un karışımı elediğim bambu sepete koydum.
Üzerini hafifçe unlayıp bez torbaya geçirerek buzdolabına kaldırdım.
23 saat buzdolabında bekleyen ekmek hamurunu, önceden fırın taşı ve çelik su kabıyla birlikte alt üst fan ayarında iyice ısıttığım fırında, ekmeği fırına koyunca bir bardak suyu çelik kaba dökerek, fırın ayarını üst konuma getirip 210 dereceye ayarlayıp 20 dakika, sonra da fırın ayarını alt konuma getirip 20 dakika daha kontrollü olarak pişirdim. Ekşi mayalı ekmeğimize bereket… Sağlıcakla…
Ekşi mayalı karakılçık köy ekmeği
Ekşi mayalı karakılçık köy ekmeği fırına girmeden hemen önce kesi atılmışken, mayalanmaya dikkat!
Ekşi mayalı karakılçık köy ekmeği
Ekşi mayalı karakılçık köy ekmeğinden dilimler
Güncellendi: 14 Ekim 2023
Her unun su çekme kapasitesi farklıdır. Suyu kullanırken; ölçtüğümüz suyun bir kısmını ayırıp gerekirse ayırdığımız sudan ilave edip kullanmalıyız. Her zaman kontrollü olarak ilerlemeliyiz.
Fırınların pişirme sıcaklıkları da farklıdır, kendi fırınınıza göre deneyip uygun sıcaklığı ayarlamalısınız.
Güncellendi: 18 Ekim 2023
Hamurun mayalanma süresi; sıcaklık, ekşi mayanın miktarı ve gücü, hidrasyon ve bir çok değişkene bağlıdır.
