Taşta pişen bu ekşi mayalı ekmekleri hazırlarken 15 gr ruşeym kullandım. Dört ekmek hamuru için 15 gr. Ekmekler çıtır çıtırlar, kabuk kırılgan çatlaklarla dolu. Besleyerek tazelediğim ekşi maya ve sadece un su ve tuz var bu ekmeklerde. Unlar doğal yani katkı maddesiz. İçlerinde herhangi ağartıcı, kabartıcı vb yok. Zaten katkı maddeli unlarla maya canlı kalamaz. Doğal unlardan beslenebilir ekşi maya. Bu unlarla çalışmak zor olsa da buna değer. Çünkü bizler içinde en iyisi bu doğal unlar ve ekşi maya ile hazırlanan ekmekler. İçinde ne olduğunu biliyoruz.
Ekşi mayamı buzdolabından çıkarıp besledim. Hangi oranda, hangi sıcaklıkta, hangi tip maya ile besleme yapacağımı o günün koşullarına göre ayarlıyorum. Bu ayrıntılar ekmeğimizin farklı lezzet ve aromalarla dolmasının sebebi. Çatlak mı yoksa kabarcıklı kabuk mu istiyorsunuz? Bunları ayarlamakta mümkün. Ekmek ilk önce gözümüze güzel görünmeli ki tadına bakmak isteyelim. Sonrası malum…
Ekmeğin kabuk rengi, kokusu, gözenek yapısı, içinin pamuk dokusu bize çok şey anlatır. Bunlar zamanla ekmek yapa yapa öğreniliyor. Her ekmekte hiç bitmeyen aynı heyecanla…
Taşta pişen ekmeklerimizin nar gibi kızarmış çatlak kırılgan çıtır kabuğu
Nar gibi kızarmış ekşi mayalı ekmekler
Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım
Yüksek Hidrasyonlu Zor Hamurun Kurtarıcısı Nedir?
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Otoliz Nedir Neden Yapılır?
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Dikkat Ettiklerim
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?
Ekşi Mayalı Günlük Kolay Ekmek