Doğal unlu ekmek – Sayfa 2 – Birgülle Hayat Blog

Ekşi Mayalı Mormiksli Ekmek

Kasım 18, 2023Haziran 4, 2024adminLeave a comment

Ekşi mayalı mormiksli ekmek

Mormiksli ekmek ve arkadaşları

Ekmek taşta pişti. Kabuğu incecik, içi pamuk gibi, renk ve koku muhteşem. %100 hidrasyonlu genç maya kullanarak hamuru hazırladım.

Un ve su ile otoliz oldu. Hamur yeterince geliştiğinde sepete alıp buzdolabına kaldırdım. Soğukta mayalanmasını tamamlayınca da taşta pişirdim. Kabuk rengi çok şey anlatır. Ekmeği pişirmeye karar verdiğimizde maya şekerin tamamını tüketmemiş olmalı ki o harika renk oluşsun. Yani doğru zamanda ve uygun sıcaklıkta pişirmeliyiz.

Söylemek istediğim pratik, pratik, pratik…

Not: Mormiksi farklı ölçülerde kullanmak farklı renkler elde etmemizi sağlıyor. Bu ekmekte her zamankinden çok daha az mormiks kullandım.

Sağlıklı güzel günlere inşallah…

@birgullehayat

Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım

Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Otoliz Nedir Neden Yapılır?

Ekşi Mayalı Ekmek Notları 3

Ekşi Mayalı Günlük Kolay Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?

Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Dikkat Ettiklerim

Taşta Pişen Ekşi Mayalı Ekmekler

Kasım 18, 2023Haziran 4, 2024adminLeave a comment

Taşta pişen ekşi mayalı ekmek

Ekmek hamurlarının pişmeden önceki halleri

Taşta pişen ekşi mayalı ekmeklerde çavdar, dinkel, siyez, tam buğday, sarı buğday ve ekmeklik buğday unu kullandım.

% 20 eşit beslenmiş genç maya

% 15-20 tam unlar

% 60-70 gibi süt kesiği suyu (sütü yoğurtla kaynatrak kestirdim lor oldu, süzüp suyunu kullandım)

% 1,8 tuz

Otoliz un ve peynir altı suyu ile 1 saati geçti. Ekşi mayayı katıp yoğurup, ardından tuzu ilave edip yoğurdum.

Hamuru zeytinyağlı kaba alıp kapağını kapattım. Bir saat ara ile iki bobin katlama yaptım.

Bir saat sonra bir katlama yaptım.

Son iki saat hamuru dinlendirdim. Hamuru masaya alıp ikiye böldüm. İlk şekillerini verip üzerlerine pamuklu nemli bir bez örterek 30 dakika beklettim.

Son şekillerini verip pirinç unu ve un karışımı elediğim bambu sepetlere aldım.

Sepetleri pamuklu bezden ekmek torbalarına geçirip buzdolabına kaldırdım.

Ertesi gün yeterince mayalanan hamurları taşta pişirdim. Ekmek kokuları her yeri sardı…

Sağlıkla, afiyetle güzel günlere…

Kesi atmadan hemen önce ekşi mayalı ekmek hamuru

Nar gibi kızarmış çıtır çıtır ekşi mayalı ekmek

@birgullehayat

Ruşeymli Ekşi Mayalı Ekmekler

Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım

Aynı Gün Hazırlayıp Pişirdiğim Ekşi Mayalı Ekmekler

Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım

Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?

Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Otoliz Nedir Neden Yapılır?

Sadece 3 gr İnstant Maya İle Patatesli Ekmek Tarifi

Kasım 15, 2023Ocak 26, 2024adminLeave a comment

Malzemeler
3 gr instant maya
500 gr katkısız doğal buğday unu
350 gr ılık içme suyu
10 gr tuz
İki adet haşlanmış patetes

Yapılışı
Maya, un, tuz ve su ile hamuru oluşturup yoğurdum. Patetesleri çatalla ezip hamura kattım. Hamuru unlayıp toparladım. Kapaklı kaba alıp dinlendirdim.

Hamuru unlu tezgaha alıp oval ekmek şekli verdim. Ekmek hamurunu pirinç unu ve un karışımı elediğim ekmek mayalama sepetine koydum. Pamuklu ekmek torbasına geçirip mutfak tezgahında beklettim. Mayalandığında da pişirdim.

Pişirme şöyle
240 derecede alt üst ayarda taşla beraber ısıttığım fırında ekmeği fırına koyunca 210 dereceye düşürüp yoğun buhar ayarında 10 dakika buharlı, sonra buhar ayarını kapatıp buharsız 10 dakika (alt üst ayarda 20 dakika ) , 10 dakikadan sonra da altını kontrol edip son 12 dakika 240 derecede alt ayarda kontrollü olarak pişirdim.

Çıtır çıtır kabuklu içi pamuk gibi bir ekmek oldu.

Ekşi maya kullanmadan sadece 3 gr instant maya ile çok kolay çok lezzetli olan bu ekmek tarifini paylaşmak istedim. Kolay gelsin…

Afiyet olsun…

Patatesli ekmek dilimleri

Patatesli Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmekte Aradıklarım

Ekim 13, 2023Haziran 4, 2024adminLeave a comment

Ekşi maya ekmek takıntılarım
Her zaman fırın taşında pişiririm ekmeklerimi.
Önce ekmeğin kabuğuna bakarım, nar gibi kızarmışsa ve üzerinde kendine has dokusuyla çok iyi açılarak kulak oluşturmuşsa, sıralı açılımın oluştuğu (önce açılan kısım koyu renk, sonra açılım devam ettiğinde oluşan kısım ise daha açık renk olur) çıtır çıtır incecik bir kabuk bize doğrularımızı anlatır.

Öncelikle mayanın doğru beslendiğini, fermantasyonun doğru yönetildiğini, hidrasyonun doğru olduğunu, ekmeğin doğru zamanda fırına girip doğru sıcaklıkta pişirildiğini anlarız.

Nar gibi kızarmış ve açılıp tavşan kulağı oluşturmuş ekmeklerin içi de çok iyi pişmiştir.

Taşta pişerken ekmeğin kokusu kabuğa iyice sinmiş karakterini oluşturmuştur ekşi mayalı ekmeğin. İç dokusu da gözenek gözenekse, o ince kabukta bile minik kabarcıklar oluşmuşsa, ekmek bıçakla kesildiğinde çıtırtılar eşliğinde kabuklar etrafa saçılıyorsa, sınavı geçerler.

Benim sıralamam böyle ancak daha bir çok başlık sıralanabilir ekşi mayalı ekmekle ilgili. Bunlar ekmek yaptıkça oturur zamanla, saate bakmadan mayayı hamuru tüm duyularımızla gözlemleyerek hissederek ilerleriz ekmeklerimizi daha da geliştirmek için.

Katkısız un
Maya
Su (içme suyu)
Doğal tuz

Ruşeymli Ekşi Mayalı Ekmekler

Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım

Ekşi Mayalı Günlük Kolay Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Dikkat Ettiklerim

Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?

Mayam Ekşi Mayalı Ekmeğim Ve Ben

@birgullehayat