Bu ekmekler için mayamı sabah erkenden besledim. Akşam olunca ikinci beslemeyi ertesi sabah hazır olacak oranla hazırladım.
Maya yüzdesini artırdım aynı gün içinde pişireceğim için.
Un ve su ile otoliz iki saati geçti.
%33 ekşi maya
%72 su
%1.8 tuz
Kullandığım unlar doğal, bu unların ekmeğe kattığı derin ve tatlı lezzetleri çok seviyoruz.
Ekmek yapmak zor değil istedikten sonra her programa göre ayarlanabilir. Zamanla ekmek yaptıkça kendi tariflerimizi geliştiririz. Yeni denemeler hiç bitmez. Bitmesin zaten bitmesin ki her yeni tarifle yeni gelişmeler olsun ekmeklerimizde. Hata yapmadan öğrenilmez ekşi mayalı ekmek. Hatalarımızla ilerler gelişiriz. Hiç bitmeyen ekşi mayalı ekmeğin tutkusu bu…öğretir, geliştirir, sevdirir…
Ekmekler taşta piştiler. Kabukta çıtır çıtır kırılgan çatlaklar en sevdiğimiz…
Ekmek dilimi
Kabuktaki çatlaklar
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?