Ekşi maya ekmek takıntılarım
Her zaman fırın taşında pişiririm ekmeklerimi.
Önce ekmeğin kabuğuna bakarım, nar gibi kızarmışsa ve üzerinde kendine has dokusuyla çok iyi açılarak kulak oluşturmuşsa, sıralı açılımın oluştuğu (önce açılan kısım koyu renk, sonra açılım devam ettiğinde oluşan kısım ise daha açık renk olur) çıtır çıtır incecik bir kabuk bize doğrularımızı anlatır.
Öncelikle mayanın doğru beslendiğini, fermantasyonun doğru yönetildiğini, hidrasyonun doğru olduğunu, ekmeğin doğru zamanda fırına girip doğru sıcaklıkta pişirildiğini anlarız.
Nar gibi kızarmış ve açılıp tavşan kulağı oluşturmuş ekmeklerin içi de çok iyi pişmiştir.
Taşta pişerken ekmeğin kokusu kabuğa iyice sinmiş karakterini oluşturmuştur ekşi mayalı ekmeğin. İç dokusu da gözenek gözenekse, o ince kabukta bile minik kabarcıklar oluşmuşsa, ekmek bıçakla kesildiğinde çıtırtılar eşliğinde kabuklar etrafa saçılıyorsa, sınavı geçerler.
Benim sıralamam böyle ancak daha bir çok başlık sıralanabilir ekşi mayalı ekmekle ilgili. Bunlar ekmek yaptıkça oturur zamanla, saate bakmadan mayayı hamuru tüm duyularımızla gözlemleyerek hissederek ilerleriz ekmeklerimizi daha da geliştirmek için.
Katkısız un
Maya
Su (içme suyu)
Doğal tuz
Katı Ekşi Mayalı Ekmek Notlarım
Ekşi Mayalı Günlük Kolay Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Dikkat Ettiklerim
Ekşi Mayalı Ekmek Yaparken Birinci Fermantasyon Ne Zaman Başlar Ve Ne Zaman Biter?