Aradığım renk, koku, doku, kulak hepsi var bu ekşi mayalı ekmekte. Her ekmek farklı çıkar fırından biz her şeyi aynı yapsakta. Aynısını yaptığımızı sanırız, aynısı olmaz olamaz. O kadar çok faktör var ki fermantasyonu etkileyen, anlayıp uyarlamadıkça tarifin pek bir anlamı yok. Referans olarak aldığımız tarifi kendi malzemelerimizle ortamımıza uyarlamamız gerekiyor.
Ekmeği aynı gün içinde hazırlayıp pişirdim. Ekşi mayamı bir gün önceden hazırlamıştım.
Ertesi gün unlarla suyu karıştırdım yaklaşık bir saat otoliz oldu.
Bir saat sonra otoliz olan hamura mayamı katıp yoğurdum. Ardından tuzu ilave edip yoğurdum.
Hamuru kapaklı kaba alıp beklettim. Yeterince mayalandığında da gramajlayıp şekil verip mayalama sepetlerine koydum (Genelde dört adet ekmek yapıyorum).
Sepetleri pamuklu bez torbalara geçirip mutfak tezgahında beklettim.
Mayalanan ekmek hamurlarını önceden ısıtılmış fırında fırın taşı üzerinde buhar oluşturarak iyice kızarana kadar pişirdim.
İyi kızaran ekmek bize çok şey anlatır. Kulak daha da çok şey anlatır. Doğru fermantasyon, uygun pişirme sıcaklığı, doğru teknikle hamura güç kazandırarak kulak oluşturma ve ekmek hamuruna doğru kesinin atılması konusunda çok şey…
Fırından çıkan ekmeklerin her biri ayrı mutluluk…
Ekmek dilimleri
Ekmeğin dilimleri
Muhteşem kabuk